Viticulture

Limitation de la récolte

Dans un souci constant d’améliorer l’authenticité et la minéralité des crus de Chambleau, la récolte de chaque cep est évaluée puis limitée drastiquement durant le mois de juillet. Les grappes excédentaires sont coupées alors qu’elles sont encore vertes. Le sucre produit par les feuilles va donc se concentrer dans les grappes restantes. Les quantités produites sont régulièrement largement inférieures aux quotas de production officiels.

Vendanges manuelles et double tri du raisin

Dernière étape décisive après une année d’effort, la cueillette est effectuée avec le plus grand soin. Ici tous les raisins sont cueillis et triés en vigne à la main. Arrivés en cave, ils sont déversés sur une table de contrôle sur laquelle ils sont à nouveau triés par des mains expertes afin d’en éliminer toutes les imperfections et de garantir ainsi une qualité irréprochable de la matière première. La vie du vin peut alors commencer...